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#글루텐 역할

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빵이 부풀어 오르는 진짜 이유 — 효모, 글루텐, CO2의 과학

효모가 CO2를 만들고 글루텐이 기포를 가두는 원리. 오븐 스프링, 냉장 발효까지 제빵 과학 완전 해설.